27 Mart 2017 Pazartesi    Günün tüm haberleri       Son dakika ekle       Künye       İletişim       Reklam       Üyelik   
ANA SAYFA EKONOMİ İŞ DÜNYASI GÜNDEM FİNANS DÜNYA MEDYA SPOR MAGAZİN
İş'te Gündem Google  
 
 
 
Karadikenin cinsiyeti
  Serhan Ada    28 Ekim 2006 Cumartesi  

Karadiken gıdaların en acayip
olanlarından. Denizkestanesinin
meyvesi. Adına rağmen dikenli değil.
Daha ziyade sümüksü. Turuncumtrak
hercai bir rengi var. Karadiken kabuklu
bir deniz meyvesi de değil. Ama diğer
kabuklular misali mekruh ve mundar.
Sığ sularda yaşıyor. Çabuk bozulabiliyor.
Bu yüzden hızla tüketilmesi şart.
Dikenin sadece erkeği yeniyor. Dişinin
içi boş çıkıyor. Plastik kapaklı cam
ayran şişesinde satılıyor. Meze olarak
da yemek mümkün. Asıl kahvaltılık.
Bol limon ve zeytinyağıyla. Simit ve
çayın yanında.

Karadiken öyle bol bulunan bir gıda
değil. Bazı bazı Ege'deki kıyı
kasabalarında. Acaba yenilebilir
bir lezzet olduğu nasıl keşfedildi?
İnatçı ve sert fırtına zamanlarında
ne yesek diyen balıkçılar tarafından?
Bu soruların cevabının bulunabileceği
bir yemek kitabı olmalı.

Yemek, tad, mutfak son 20 yılın rağbette
konuları. Neredeyse her gün bir yemek
kitabı basılıyor. İçinde yüzlerce tarif,
rengârenk fotoğraflar. Yepyeni ve iştah
kabartan bir pazar. Medya, deneysel
lezzet mekânları hep bu pazardan
nemalanıyor. McDonald's'ın
küreselleştirdiği standardizasyonun
buna katkısı olmalı. İnsanları farklı,
az bulunur olanı aramaya sürüklüyor...

Ayvalık ülkeden güzel yemeğin
kasabası. Açık arayla. Henüz zeytinyağı
tüm mutfaklara tam olarak süzülememiş
olsa bile. Henüz sürecin nasıl yaşandığı
bir haritaya dökülmemiş olsa da. İyi
olan kopya ediliyor. Kötü olan
kendiliğinden ortadan kalkıyor. Balık
lokantaları, unlu köftelerin, böreklerin
yerine hardar, turpotu yapar oldular.
Bir ara patlama yapan kebapçılar
sessizce köşeye çekildiler. Yerlerini
aşçı dükkâna benzeri yerler aldı. Hatta
kim bilir kimin icadı o mayonezli,
ketçaplı tost salgını bile yavaşlamış
gibi. Oysa yurt sathında Ayvalık'ın
'ihraç ürünü' olarak veryansın.

Sucuklu kurufasulye ve tavuklu
sıcak kereviz. Ayvalık'ta bir aşçı
vitrinindeydiler. Balık çorbasının
yanında. Aynı tabakta yan yana pek
yakıştılar. Özellikle kereviz yaprağının
keskin tadıyla fasulye. Hiçbir yemek
kitabında yer almayan bir karışım.
Hatta sucukla tavuk bile fazla aykırı
durmadı. Kereviz yapraklarını ihmal
ettiğimiz bir kök. Hele kurufasulye.
Milli yemeğimiz. Oysa dünyanın bu
tarafında görülmesi 16-17. yüzyılda
oldu. Yeni kıta, Amerika'yı keşfeden
İspanyollar aracılığıyla. Tıpkı domates,
biber, bezelye, mısır, ayçiçeği gibi, milli
yemek oluşu (ve tüm dünyada
yaygınlaşması) İstanbul'daki dönemin
capcanlı kent hayatına bağlanıyor. Hatta
bir zamanlar yabancı dildeki tüm
yazışmalarda 'TÜRKİYE' diye
inatlaşmamıza neden olan hindinin
hikâyesi de farklı değil. Orta Amerika
yerlilerinin tavuğunu o zamanki
mutfağa uyarlayıp nefis bir malzeme
yapmaktakihünerden dolayı 'Turkey'
diye anılır olmuş.

Yemek tariflerinin popülerleşmesi
bulunmaz fırsat. Yemek sosyologlar,
bioltnologlar, coğrafyacılar, hatta
dilbilimciler için eşsiz bir konu.
Kültürün en yaratacı bileşeni.
Bugün Zekeriya Sofrası'nı kim
biliyor? karadikeni ise, Ayvalık'ta
bulmak mümkün. Plastik kapaklı
ayran şişesinde.

Radikal

 

 


Bu yazı 28801 defa okunmuştur.
 Yorumlar  -   Yorum Ekle                        Toplam 0 yorum var.  Tümünü göster

Bu yazı henüz yorumlanmamış...


 Yazarın Diğer Yazıları
 
  Yazarlar
Şükrü Kızılot

Sosyal güvenlik 2007’de de kara delik
 
Reha Muhtar

Medya-Siyaset-Ticaret
 
Yılmaz Özdil

Al sancak Alsancak'ta
 
Mahmut Övür

'Vahşi milliyetçilik yükseliyor'
 
Cengiz Çandar

Hrant’ın katili Ogün olmayabilir mi?
 
Soner Yalçın

Demokrat Parti’nin ’balans ayarı’
 
Mehmet Altan

Biraz daha gayret...
 
Yavuz Donat

"Cumhur" ne diyor?
 
Hasan Cemal

Çankaya, TÜSİAD, Baykal!
 
Mehmet Barlas

Sadece "Terörle mücadele" gündemli bir siyaset olamaz...
 
Yalçın Doğan

Dünyada en iyi korunan kişi
 
Hurşit Güneş

Gordon Brown ile Tayyip Erdoğan farkı
 
Salih Neftçi

TCMB ve faizler... Ve ‘kaz’
 
İsmail Küçükkaya

Türkiye'nin radikalleşmesi
 
Metin Münir

Hey çocuklar! Ben rap’çi oldum!
 
Bekir Çoşkun

İzmir’de deli dalgalar...
 
Prof. Dr. Aydın Ayaydın

Ülker, Petkim ihalesinde Efes'le birlikte ter dökecek
 
Meliha Okur

Irak'ta Saddam yönetimin devrilmesinin nedeni...
 
Şamil Tayyar

İspatlamazsan şerefsizsin
 
Engin Ardıç

Atatürk üşümez, acıkmaz, yorulmaz
 
Can Dündar

Anadolu’da seks patlaması
 
Güler Kömürcü

Yeni şifre; Suryoyo
 
Serhan Ada

Karadikenin cinsiyeti
 
Emin Çölaşan

Sözcü’nün kitabı ikinci bölüm
 
Sami Kohen

Özür krizi
 
Ali Saydam

Kim olursan ol, yine de ölç!
 
Deniz Gökçe

Meğer Çin'in de kamu borcu çok büyükmüş
 
Şelale Kadak

Kazanan bir takımı değiştirmek aptallık olurdu!
 
Mehmet Ali Birand

Barzani bizi neden bu kadar sinirlendiriyor?
 
Fatih Altaylı

Yayına devam
 
Ergun Babahan

Vatan haini
 
Oktay Ekşi

Gül’ün müjdeleri...
 
Murat Yetkin

MİT'ten 80'inci yılında önemli uyarılar
 
Enis Berberoğlu

Saddam, idamdan 2 gün önce korkudan bayılmış
 
Ahmet Hakan

Her şeyin bedeli var
 
Hıncal Uluç

İş dünyası aslında ne istiyor?..
 
Ahmet Kekeç

Ölçtürün, bakalım ne kadar hainsiniz!
 
Onur Baştürk

Striptizci Aylin e yardım eli
 
Ertuğrul Özkök

Sarmaş dolaş Federasyon Başkanı
 
Serdar Turgut

Penis özgürdür ama kırılgandır
 
  En Popüler Haberler
 
  Hava Durumu
  İstanbul
Pazartesi Salı  Çarşamba 
7 / 10 °C 5 / 13 °C 4 / 15 °C
 
 
  Üye Girişi
  Üye Adı :
  Şifre :
 
Üye Ol
Şifremi Unuttum
 
 
 
ANA SAYFA   |   GÜNÜN TÜM HABERLERİ   |   ARŞİV   |   ZİYARETÇİ DEFTERİ   |   KÜNYE   |   REKLAM   |   İLETİŞİM

İş'te Gündem'nda yayınlanan her türlü yazı ve haber kaynak belirtilmeden kullanılamaz.  Sayfalarımızda kaynak belirtilerek yayınlanan haberler ilgili kaynağa aittir ve bu haberlerin kopyalanması durumunda, tüm sorumluluk kopyalayan kişi / kuruma ait olacaktır. Başka kaynak veya gazeteden alıntı yazarlar ve site yazarlarına ait yazılardan dolayı İş'te Gündem sorumlu tutulamaz.